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  蜜三果火鞭牛肉(一)选用新鲜禽蛋(鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋均可)作原料,裂纹蛋、散黄蛋、钢壳蛋、沙壳蛋均不宜采用。鲜蛋不克不及用水洗,脏蛋可用布擦脏。 (二)与生石灰、纯碱、食盐放入容器内,加入开水,搅拌30分钟,待冷却后再加入氧化锌、氧化铁、碘化钾、绞股蓝及亚硒酸盐,同化均匀成粉剂。与粉剂500克放入塑料容器内,加冷开水7公斤,用木棒搅匀,待浸剂内气泡全部磨灭,即可操纵。 (三)按500克浸剂造100个鸭蛋或120个鸡蛋的比例,将鲜蛋放入缸、坛、塑料袋等容器内。把配造好的浸剂倒入容器内,将蛋全部淹没,密封容器,放置于背光处,温度保持20℃以上,10天右右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷开水洗脏并擦干,放正正在塑料袋或坛中保存,随吃随与。皮蛋一般30天右右产生松花,造品贮存一年右右不变质。 将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程,实在质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异,但主要原料一般包含:生石灰(CaO),纯碱(Na2CO3)、草木灰(主要成分为K2CO3)、食盐、苯叶等。连络学生隐真情况,隐仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何正正在测验测验室里加工以及其中的化学事理: l. 灰料配方 餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口,万和城新闻但他却披着一件丑陋的“外衣”,别小瞧了它,它可是造作松花皮蛋的关键,这就是灰料。灰料的配方是:生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。 2.灰料调造 按照灰料配方的要求,将所需灰料放人容器中(一个大烧杯即可),用水调造。生石灰首先遇水反应生成熟石灰,然后熟石灰又分袂与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应,生成氢氧化钠战氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下: CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH 为了使发料中的物质充分反应,万和娱乐平台辅助调造好24小时以后才能操纵。 3.皮蛋加工 将鲜蛋正正在调造好的灰料中滚动几下,使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉,与出,再往稻糠或锯屑中滚动几下,使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手悄然挤压,使其紧固,放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也多么措置,密封容器,置于18~24℃的环境温度下,10天后就可食用。 正正在这10天的变化过程中,鸡蛋内部也不像一潭深水那样恬静。灰料中的强碱(NaOH、KOH)经蛋壳渗入到蛋清战蛋黄中,万和城新闻与其中的蛋白质传染打动,致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢(H2S)气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中战反应,生成的盐的晶体聚集正正在凝胶肽的皮蛋蛋清中,便呈隐了朵朵白色的“松花”(这也是松花蛋得名的启事)。而硫化氢气体则与蛋清战蛋黄中的矿物质传染打动生成各种硫化物,于是蛋清战蛋黄的颜色发生了变化,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收胀离壳、增添口味。而荼叶中的单宁战芳喷鼻香油,能给凝固的蛋白质上色,并且能增添皮蛋的风味。

  青椒拌皮蛋:青椒切成颗粒放正正在皮蛋上,万和城新闻再放上调料很好吃的; 黄瓜皮蛋汤;味道特鲜,就放盐、鸡精或味精就好。

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( 发布日期:2019-09-10 04:10 )